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醇香排骨 饱含浓情
——学做豆角土豆烧排骨
聂梦婷

【厨房主人】

白女士

厨龄:40年

厨房:泽福小区主人家

美食宣言:吃出健康,吃出快乐


对于家住市区泽福小区的白女士而言,准备买排骨,意味着儿子儿媳要带着孩子回家过周末了。她和老伴已退休多年,两人的日常三餐主打“简单凑合”,以口味清淡、做法简易为主??傻P暮⒆用枪ぷ髅Τ圆缓梅?,每周末,白女士都会“泡”在厨房里大半天,就是为了做点好吃的,给孩子换换口味。

清蒸梭边鱼、炒烤肉、酱牛肉……在她拿手的各类美食中,儿子一家最喜欢香味醇厚的“下饭神器”——豆角土豆烧排骨。

白女士说,虽然这道菜是道“硬菜”,但做法却很简单,在烧排骨时,还有闲余时间处理其他菜品,所以,豆角土豆烧排骨的身影每周末都会出现在餐桌上。

制作这道菜,排骨、豆角、土豆当然是食材中的主角,但大葱、生姜、辣椒及八角、桂皮、香叶、白芷、冰糖等调味品也必不可少。

准备好食材后,她首先将排骨洗净浸泡,如果时间充裕,可浸泡一到两小时。

随后,排骨冷水下锅,加入姜片、大葱和料酒,这一步是为了去除排骨的腥味。焯出血水后,要记得撇去浮沫,同时继续焯排骨,直到排骨肉质泛白。在这期间,就可以准备所需香料、调味品并洗净豆角、土豆。

随后,即可将煮好后的排骨捞出洗净并控干水分。在锅中倒油,待油温升高,可根据个人口味加入适量冰糖开始炒糖色,炒制过程中要用小火,并不停搅拌,否则冰糖容易糊并且发苦。当看到冰糖全部融化,锅中泛起小泡并呈褐色,就可以转中大火炒排骨了。这里需要注意的是,多糖多油上色效果更好。

炒糖色时,需不断翻拌排骨,使每块排骨都均匀裹上糖油汁。当排骨表面都变成橙黄色,就可以倒入开水,量以没过排骨为准。

随后,白女士在水中一并加入葱段、辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、白芷,按照2∶1的比例加入生抽、老抽,盖上锅盖,中小火烧30分钟。这期间,就可以将洗净的豆角切段,将去皮的土豆切滚刀块。

30分钟后,她在锅中加入豆角继续烧制,10分钟后加入土豆。土豆软烂后,白女士开始收汁,汤汁见底时加入少量的盐,翻拌均匀,一道豆角土豆烧排骨就能出锅了。

白女士说,因为她和爱人牙口不好,所以烧制排骨的时间较长,使排骨出锅时较为软烂,吃的过程中能轻松脱骨,如追求肉质紧实有嚼劲,大家可以适当减少烧制排骨的时间,菜品也可以根据个人口味搭配胡萝卜、花菜、豇豆等。

“一家人一起吃饭,吃什么不是最重要的,但自己动手制作美味、健康的菜品,是妈妈对孩子的一片心意。家的味道,是每个人心中最宝贵的回忆?!卑着克?。

时间:2024-03-28    来源:克拉玛依日报

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